Die Semmelwürfel mit etwas
- Butter im Rohr bähen
unterlassen), in eine
- Schüssel geben, mit flüs
vermischen; Eidotter, Milch,
- Salz und etwas Muskat
über die Semmelwürfel
giessen; die Masse
- zusammendrücken und 1/2 S
Zuletzt den
- steifgeschlagenen Schnee u
Die Serviette oder ein
- weisses Leinentuch mit But
(nur so viel Fläche, wie
- für die Teigrolle notwe
Knödelmasse mit beiden
- Händen fest zusammendrüc
formen (etwa 7 - 8 cm
- Durchmesser), auf die gebu
legen, zusammenrollen (nicht
- allzu fest, da die Ma
Kochens etwas aufgeht) , an
- den beiden Enden zusam
die Rolle in Salzwasser oder
- - auf Einsatz gelegt
bzw. dämpfen. Nachdem die
- Rolle gar gekocht ist,
einige Zeit rasten lassen
- bzw. mit kaltem Wasser a
löst sich die Serviette
- leichter von der Knödelr
Dann nimmt man die
- Knödelrolle aus der Servi
dickere Scheiben.
Als Beilage zu
- Wildgerichten und Saftflei
als eigenes Gericht in einer
- Schüssel anrichten,
Schinken und brauner Butter
- übergiessen und mit M
Champignonsauce servieren.


* Quelle: Altwiener Küche aus dem Kochbuch
"Das grosse Sacher Kochbuch"
** Gepostet von: Herbert Maringer

Erfasser: Herbert

Datum: 08.04.1996

Stichworte: Beilagen, Knödel

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