Pilze im Wasser 20 Minuten einweichen. Ausdrücken, Einweichwasser
dabei auffangen.

Steinpilzwasser mit dem Fond aufkochen.

Schalotten, Pilze und Reis in Butter glasig andünsten. Ein Viertel des
Fonds aufgiessen. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei
nach und nach restlichen Fond zugiessen.

In den letzten 5 Minuten Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben.

Salzen, pfeffern, mit Parmesan bestreuen und servieren.


:erfasst: tom

Stichworte: Beilage, Getreide, Pilz