Brötchen in kleine Würfel schneiden und salzen. Milch und Eier
miteinander verquirlen (Eiermilch), über die Brotwürfel giessen,
leicht unterziehen, zudecken und eine halbe Stunde stehen lassen. Speck
sehr fein schneiden und ausbraten. Harte Wurst wiegen und direkt zum
Brot geben, weiche Wurst klein schneiden und ebenfalls ausbraten.
Zwiebeln fein hacken in Butter anrösten und die fein geschnittenen
Kräuter beigeben. Speck, Wurst und Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben.
Mehl darüber streuen, gut unterziehen und zusammendrücken. Die Masse
soll eher fest sein, aber nicht schmieren. Mit nassen Händen 8 bis 12
gleich grosse Knödel formen und gut drehen. Es ist ratsam, zuerst
einen Probeknödel in die leicht kochende Fleischbrühe zu geben und
ca. 12 Minuten sieden zu lassen. Der gekochte Probeknödel soll aussen
glatt sein und innen eine lockere Masse aufweisen. Ist der Knödel zu
weich, gibt man etwas Mehl dazu und drückt beim Runden fester an. Zu
feste Knödel können mit Eiermilch gelockert werden.

Nach altem Brauch isst man den ersten Knödel in der Suppe, den zweiten
zu Sauerkraut oder Rübenkraut, den dritten zu Eingemachtem oder
Schweinernem, den vierten mit Salat. Wer dann noch kann, beginnt wieder
von vorne.

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