Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit
etwas Olivenöl goldgelb rösten. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem
Majoran würzen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Maisgriess darin
anrösten, mit Wasser aufgiessen, aufkochen, mit Salz würzen und
zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C 20 Minuten weich
dünsten, dabei öfters umrühren. Wenn nötig etwas Wasser zugiessen.

Gegarten Maisgriess aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Eier und
Parmesan einrühren, mit Salz abschmecken und eine 1 cm dicke Schicht
auf ein Backpapier auftragen. Zwiebeln darauf verteilen und mit einer
weiteren Polentaschicht abdecken. Mit Klarsichtfolie zudecken und kurz
rasten lassen. Polentamasse beliebig portionieren und in einer Pfanne
mit etwas Olivenöl goldgelb braten.

Blattsalate waschen und abtropfen lassen (bzw. trocken schleudern), mit
Essig und Öl marinieren, mit Salz würzen. Joghurt mit angedrückter
Knoblauchzehe, und gehackter Petersilie vermischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Polentalaibchen mit mariniertem Blattsalat und Kräuterjoghurt
servieren.

Tipp: Herbstliche Blattsalate (Endivien, Frisee und Radicchio) haben
oft einen zu bitteren Nachgeschmack. Um diesen mildern, legen sie den
Salat 5 bis 10 Minuten in lauwarmes Wasser.

: O-Titel : Gefüllte Polentalaibchen mit herbstlichem Blattsalat
: > und Kräuterjoghurt

Stichworte: Beilage, Polenta