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Gemüse Kroketten
Kategorie:
Gattung: Beilagen
Anzahl: 4
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100
200
100
1/2
100
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g
g
g
Liter
g
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Sellerieknolle
Möhren
Bohnen, grün
Wasser
Salz
Champignons, Dose
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Für Die Sosse
50
1
60
80
1/8
1/8
1
1
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g
g
g
Liter
Liter
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Schinken
Zwiebel
Butter
Mehl
Fleischbrühe
Milch
Eigelb
Salz
Pfeffer
Bd. Schnittlauch
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Zum Panieren
1
4
1
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Essl.
Liter
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Eigelb
Semmelbrösel
Öl oder Kokosfett
-Zum Fritieren
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Sellerieknolle, Mähren und Bohnen putzen und waschen. Sellerie
vierteln. Übriges Gemüse in 2 cm grosse Stücke schneiden. Wasser mit
Salz im Topf aufkochen. Selleriestücke darin 10 Minuten kochen.
Übriges Gemüse reingeben und in 20 Minuten gar werden lassen. Auf
einem Sieb abtropfen lassen. Champignons und Erbsen auch abtropfen
lassen. Gemüse mischen.
Für die Sosse Schinken und geschälte Zwiebel würfeln. Butter im Topf
erhitzen. Schinkenwürfel darin goldgelb werden lassen. Zwiebelwürfel
darin glasig braten. Mehl reinrühren. Unter rühren Fleischbrühe und
Milch angiessen. 7 Minuten kochen lassen. Sosse durchsieben. Eigelb mit
wenig Sosse verquirlen. In die Sosse rühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit gehacktem Schnittlauch mischen.
Gemüse mit der Sosse mischen und abkühlen lassen. Masse in 5 cm lange
Kroketten formen. In verquirltem Eigelb und in Semmelbrösel wenden.
Fett im Fritiertopf erhitzen. Kroketten darin 5 Minuten bei 180 Grad
ausbacken.
Wozu reichen: Gemüsekroketten können sie zu Gulasch reichen.
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 35 Minuten ohne Abkühlzeit
* Menü 4/21
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Wed, 18 Jan 1995
Erfasser: Gerd
Datum: 13.03.1995
Stichworte: Beilagen, Gemüse, P4
Stichworte: Beilagen
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