Die Süsskartoffeln reiben, die Erdnüsse mahlen.

Wasser (1) mit Salz zum Kochen bringen. Die Hälfte des Maismehlteigs
mit kaltem Wasser (2) zu einem dünnflüssigen Brei verrühren und in
das kochende Wasser geben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten halbgar
kochen.

Den übrigen, noch rohen Teig mit kaltem Wasser (3) zu einem
dünnflüssigen Brei verrühren. Zu dem halbgaren Brei geben und
köcheln, dabei ständig rühren. Den zunehmend fester werdenden Brei
mehrfach mit einem Kochlöffel gegen die Topfwand drücken.

Süsskartoffeln und Erdnüsse zugeben. Das Weizenmehl, etwas Salz
und, wenn nötig, etwas Wasser beifügen. Unter ständigem Rühren
weitere 10 Minuten köcheln, bis eine feste, klossartige Masse
entsteht. Abkühlen lassen.

Aluminiumfolie auf Blätter in der Grösse eines
Briefbogens zuschneiden und mit Butter einfetten. Den Teigkloss
rollen und in Stücke aufteilen. Diese in Folie wickeln
und im auf 200 oC vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Als Beilage zu gebratenem Fisch sowie Gemüsesaucen.

Gekochte Maisklösse, Abolo: keine Erdnüsse verwenden. Die
Teigklösse nicht backen, sondern einzeln in Bananenblätter oder
Aluminiumfolie wickeln. In reichlich Wasser 20 Minuten garen.

Stichworte: Mais, Knödel, Afrika