1 Brathuhn; 2 bis 2,5 kg
- möglichst frisch
- geschlachtet
1/2 l ; kaltes Wasser
1/2 l Sojasauce
1/4 c Reiswein; oder heller,
- trockener Sherry
5 sl Ingwerwurzel; geschält,
- frisch oder konserviert,
- etwa 2,5 cm im Durchmesser
- und 3 mm dick
1 Sternanis
30 g Kandiszucker; in kleinen
- Stücken
1 ts Sesamsamenöl

Vorbereitung:

Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und
sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocken.

Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer, Sternanis, Kandiszucker und
Sesamsamenöl griffbereit stellen.

Zubereitung:

In einem schweren Topf, der gross genug ist, das Huhn bequem
aufzunehmen, Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer und Sternanis aufkochen
und das Huhn einlegen. Es muss bis zur halben Höhe in der
Flüssigkeit liegen. Erneut aufkochen, auf mässige Temperatur
schalten und im zugedeckten Topf 20 Minuten kochen. Das Huhn wenden,
Kandiszucker unterrühren und das Huhn weitere 20 Minuten unter
häufigem Begiessen kochen. Die Temperatur abschalten und das Huhn im
zugedeckten Topf 2 bis 3 Stunden abkühlen lassen.

Jetzt wird das Huhn auf ein Tranchierbrett gelegt und mit
Sesamsamenöl bepinselt. Flügel und Keulen abtrennen und den Rumpf
mit einem Schnitt durch Brust- und Rückenknochen der Länge nach
halbieren. Man schneidet die Hälften mit der Hautseite nach oben,
einschliesslich der Knochen, quer in 2 1/2 x 7 1/2 cm grosse Stücke,
die eines nach dem anderen, der ursprünglichen Form des Tieres
ungefähr entsprechend, in der Mitte einer Platte wieder
zusammengesetzt werden. Flügel und Keulen auf die gleiche Weise
zerschneiden und zusammengesetzt rechts und links neben die Brust
legen. Das Huhn wird mit 1/4 Tasse der Sauce, in der es geschmort
wurde, überzogen und auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert. Als
Hauptgericht ausreichend für vier bis sechs Personen [erfasst für 5
Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend für acht bis zehn Personen.

Anmerkung:

Die Schmorsauce ist in China als Grundsauce bekannt und wird für
rot-geschmorte Gerichte aufbewahrt. Sie hält sich im Kühlschrank
zwei Wochen, im Gefrierfach unbegrenzt lange.

Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977
erfasst: Sabine Becker, 22. November 1997

Stichworte: Geflügel, Chinesisch