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Nach diesem Grundrezept kann man jegliche Art von Fischfilet zubereiten,
vom Kabeljau bis zur Seezunge. Ebenso darf man mit den Gemüsen variieren,
ganz nach Angebot und Saison. Wichtig: Der Fisch darf nur ganz kurz, wenn
alles andere bereits fertig ist, in die Pfanne, damit er nicht zerfällt
oder zu trocken wird.

Die Möhren schälen, längs in Scheiben hobeln, dann wiederum längs in
streichholzfeine Streifen schneiden, diese auf Streichholzlänge kürzen.

Sellerie ebenfalls auf Streichholzformat zuschneiden. Das Weisse der
Frühlingszwiebeln in Ringe, das Grün in zentimeterbreite Stücke schneiden

Knoblauch und Ingwer im heissen Ölgemisch auf starkem Feuer schwenken. Die
Möhren zufügen und braten, sofort salzen, damit sie ihre leuchtende Farbe
behalten. Frühlingszwiebeln und Sellerie zufügen. Zuckern und pfeffern,
Sojasauce, Brühe und Sherry oder Reiswein angiessen und aufkochen.

Das Fischfilet in zweizentimeterbreite Scheiben schneiden und in die Pfanne
geben. Wenden und rühren, aber vorsichtig, damit die Stücke nicht
zerfallen.

Mit Zitronensaft würzen und zum Schluss die zerzupfte Brunnenkresse
untermischen.

Quelle: Asiens Küche für Geniesser / Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhof
/ Drömer Knaur 1994 / ISBN: 3-426-26755-1

Stichworte: Chinesisch, Fisch