Die Forellen gründlich säubern und in eine Schüssel legen. Die
Limonen schälen, dass auch die weisse Haut entfernt wird und danach
das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Bauchhöhle der Fische mit
dem Balsamico marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den
Kräuter und den Zitronenscheiben die Fische füllen. Die Fische ca.
15 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser nicht zu
weich garen. Die Kartoffeln und den Fenchel auf 4 Pergamentblätter
verteilen. Die Fische darauf verteilen und den Fenchelsamen und den
Sternanis darauf legen. Pergament verschliessen und für 25 Minuten in
den 200 CGrad heissen Backofen geben.

TIPP: Das Pergamentpapier kann man super mit grossen Büroklammern
befestigen.

Variante: Ganz toll schmeckt auch ein asiatisch mariniertes Hühnchen
(jeweils halbiert) in Pergament gegart. Die Garzeit verlängert sich
dabei jedoch um weitere 10 Minuten.

Wein-Empfehlung: 1995er Riesling Spätlese halbtrocken vom Weingut
Fitz-Ritter aus Bad Dürkheim.

Stichworte: Fisch, Papier