Forellen innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier
trockentupfen.
Mit einer Küchenschere die Flossen abschneiden, innen und aussen
würzen, beiseite stellen.

Füllung: Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten
andämpfen, Lauch bis und mit Sellerie beigeben, mitdämpfen. Bouillon
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 8 Minuten köcheln, bis
die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Petersilie darunter
mischen,würzen. Gemüse auskühlen.

Füllung in die Forellen verteilen. Fische mit je 8 Specktranchen
umwickeln, sodass die Bauchöffnung verschlossen ist. Fische auf das
vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln.

Braten: ca. zwanzig Minuten im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen.

Dazu passen: Salzkartoffeln

Stichworte: Fisch