Vorbereitung - Forellenfilets schräg in dicke Scheiben schneiden -
Brennesseln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken - Fleurons
ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen Zubereitung -
Kochgeschirr sparsam mit flüssiger Butter bepinseln - Forellenscheiben
würzen, darauflegen und mit Butterpinsel bestreichen - Unter dem
Salamander auf den Punkt garen - Fischglace und Doppelrahm aufkochen
und etwas reduzieren lassen - Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter
aufmontieren - Abschmecken und die Brennesseln zufügen - Sauce in ein
Anrichtegeschirr geben - Forellenscheiben darauf anrichten und mit
Fleurons garnieren Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne
Switzerland

Stichworte: Fisch, Vorspeisen