Die Forellen innen und aussen unter fliessendem kalten Wasser
gründlich waschen. Innen und aussen mit Küchenpapier trockentupfen,
mit dem Zitronensaft beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer
einreiben. Das mehl auf einer länglichen Platte verteilen und die
vorbereiteten Fische darin wenden. Überflüssiges Mehl mit der Hand
von der Forelle abklopfen.

Die Kräuter waschen, mit Küchenpapier gründlich trockentupfen und
die Blätter mit den Stielen grob zerkleinern. Gleichmässig in die
Bauchöffnung der vorbereiteten Forellen füllen. Die Hälfte des
Butterschmalz in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Die Forellen
hineinlegen und auf jeder Seite in etwa 5 Minuten knusprig braten. Die
Forellen sind gar, wenn die Augen weiss hervortreten und die
Rückenflossen sich ohne Widerstand herausziehen lassen.

Die Fische auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Bratfett
begiessen. Petersilienblättchen abzupfen, die Forellen damit bestreuen
und mit Zitronenhälften, neuen Kartoffeln und z.B. einem
Gurken-Dill-Salat servieren.

Stichworte: Fisch, Forelle, Kräuter, Süsswasser