Bachforellen filetieren, entgräten und in 2 cm breite Streifen
schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. würzen mit Salz, Pfeffer und
Worcestersauce. Fischfilets mit Mehl stäuben und in der Butter braten.

Für die Sauce die Schalotte und Knoblauch in der Butter dünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen und auf 1/5 einkochen lassen. Doppelrahm
beigeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce Hollandaise
und Schlagrahm mischen und unter die kochende Sauce rühren. Nicht mehr
aufkochen.

Anrichten:

Mit der Sauce auf die vorgewärmten Teller einen Spiegel machen. Die
Fischstreifen darauf verteilen.

Gut zu diesem Fischgericht passen Petersilienkartoffeln und gedämpfter
junger Blattspinat.

Stichworte: Fisch, Forelle, Rotwein, Süsswasser