Forelle entgräten, auch die feinen Gräten herausnehmen. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Prise Muskat bestreuen, eine Stunde in den
Kühlschrank stellen. Danach durch den Fleischwolf drehen. Die kleinste
Scheibe dafür benutzen, dann nochmal alles durchdrehen.
Danach die Masse durch ein Haarsieb streichen, die Speisestärke und
etwas Gelatine dazugeben, nach Geschmack auch Essig, Pfeffer und Dill.

Die Kastenform (oder auch eine Kuchenform) mit Gelatine ausgiessen, und
erkalten lassen. Erst danach die Fischmasse in die Kastenform
streichen. Am besten gelingt es, wenn die Kastenform in einem
Behältnis mit Eiswasser steht. Dann bindet die Masse besser.

Danach die Terrine in ein mit handwarmen Wasser gefülltes, Gefäss
geben. Am besten eine etwas grössere Kastenform als die, in welche die
Terrine gestrichen wurde. Das ganze bei 80 Grad in den Ofen stellen und
durchgaren, aber nicht kochen, sonst gerinnt die Terrine.
Am besten misst man mit einem Thermometer die Temperatur im Wasser und
in der Terrine. 40 bis 45 Minuten garen lassen. Herausnehmen, kalt
werden lassen und stürzen.

Stichworte: Fisch, Forelle