Gebackene Edelfischbällchen:
Das Gemüse kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und auf Küchenpapier abtrocknen. Die Fische klein
würfeln, mit der Fischfarce (100 g Zanderfilet, leicht angefroren, mit
50 g Sahne, Salz und Pfeffer in der Moulinette fein püriert) und dem
Gemüse vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den
Koriander beigeben.

Den Teig in dünne Streifen schneiden. Von der Fischmasse Bällchen
formen und diese in den Frühlingsrollenteigstreifen einrollen. Die
Streifen fest andrücken.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Edelfischnocken darin
goldbraun ausbacken. Anschliessend herausnehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Mangochutney:
Die Mango schälen, Kern entfernen und in ca. 0,5 cm grosse Würfel
schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und die Zwiebeln
beigeben. Mit dem Essig ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Die Mangowürfel zugeben und das Ganze stark einkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und etwas
auskühlen lassen. Den Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden und
vorsichtig unterheben.

Servieren:
Das Mangochutney auf Teller anrichten. Die Edelfischbällchen darauf
setzen und mit frischem Koriander garnieren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2005/01/28/rezept.html


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