Die Fischfilets waschen, abtrocknen und mit dem Zitronensaft
beträufeln. Den Hecht etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann nochmals
abtrocknen und mit Salz bestreuen. Den Speck in feine Würfel schneiden
und in dem heissen Öl auslassen. Die Hechtfilets von beiden Seiten
darin braten. Die Butter zerlassen, zu den Fischfilets geben und diese
in dem heissen Fett wenden. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Butterkartoffeln mit Petersilie passen vorzüglich zu den Hechtfilets.
Als Getränk serviert man Weisswein oder Bier.

Stichworte: Fisch, Hecht, Süsswasser