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Gebratenes Seeteufel-Medaillon auf Rucola-Risotto und ...
Kategorie:
Gattung: Fisch, Gemüse, Sonstiges
Anzahl: 4 Portionen
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ZUTATEN FÜR DIE SEETEUFEL-MEDAILLONS
2
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Seeteufelmedaillon (4
- Stücke ß 150 g)
Zweige Rosmarin
Thymian
Knoblauchzehe
Olivenöl zum braten
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ZUTATEN FÜR RISOTTO
120
2
1
0,10
0,40
1
1
1/2
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g
Liter
Liter
Essl.
Bund
Bund
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Risottoreis
Schalotten (feine Würfel)
Lorbeerblatt
Etwas Olivenöl
Trockener Weißwein
Geflügelbrühe
Geriebener Parmesan
Rucola (mit 50 g Butter in
- der Küchenmaschine
- fein püriert)
Rucola, ohne Stiele in
- feine Streifen geschnit
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ZUTATEN FÜR DIE SOSSE
0,20
2
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Liter
Essl.
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Fischfond
Crème fraiche
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ZUTATEN FÜR MEDITERRANE TOMATEN
8
2
1
1
2
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Essl.
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Tomaten abgezogen,
- geviertelt und entk
Knoblauchzehen, in feine
- Scheiben geschnitten
Zweig Rosmarin, die abgezupften
- Blätter
Zweig Thymian, die abgezupften
- Blätter
Oliven
Salz
Pfeffer
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ZUTATEN FÜR DIE BEILAGE
24
100
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g
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Stange/n Grüner Spargel
Geputzte Pfifferlinge; ca.
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Seeteufel-Medaillons:
Die Seeteufelmedaillons vom Fischhändler portionieren lassen in vier
Stücke ß 150 Gramm.
Die Medaillons in Olivenöl und den Kräutern langsam braten und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Risotto:
Für das Risotto die Schalottenwürfel in Olivenöl ohne Farbe
anschwitzen. Den Reis dazu geben, kurz mit anschwitzen, mit Weisswein
ablöschen und mit der Hälfte der Brühe auffüllen. Bei Bedarf Brühe
nachgiessen. Das Risotto langsam köcheln lassen. Es sollte wie Pasta
noch einen leichten Kern haben. Die Butter und den Käse zum Reis geben
und ganz zum Schluss den geschnittenen Rucola unterheben.
Sosse:
Für die Sosse Fond und Creme fraiche auf die Hälfte einkochen und
eventuell mit etwas Salz würzen.
Mediterrane Tomaten:
Auf ein kleines Blech Salz, Pfeffer und die Hälfte vom Olivenöl geben
und die Tomatenviertel darauf anrichten. Darauf die Kräuter, Knoblauch
und das Olivenöl sowie Salz und Pfeffer geben. Rosmarin und Thymian
vorher abzupfen. Bei 80 bis 90 Grad im Ofen circa 15 Minuten erwärmen.
Beilage:
24 Stangen grüner Spargel circa 100 g geputzte Pfifferlinge Spargel
auf zehn Zentimeter kürzen und bis zur Hälfte schälen; zwei Minuten
blanchieren und im Eiswasser abschrecken.Die Beilagen in etwas Butter
anschwitzen und leicht würzen.
Anrichten:
Auf einer warmen Platte oder einem Teller anrichten.
: O-Titel : Gebratenes Seeteufel-Medaillon auf Rucola-Risotto und
: > mediterraner Tomate
Stichworte: Fisch, Gemüse, Reis, Salzwasser, Seeteufel
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