Die Karotte schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den
Ingwer schälen und fein hacken.

Den Zucker in einer weiten Pfanne mit dem Zitronensaft zu hellbraunem
Caramel schmelzen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Butter
dazurühren. Karotte und Ingwer beifügen und im Caramel wenden.
Bouillon dazugiessen, die Karotte aufkochen und zugedeckt auf kleinem
Feuer während etwa 20 Minuten bissfest garen. Die Pfanne von Zeit zu
Zeit kräftig durchrütteln. Die Karotte mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Während die Karotte kochen, aus jeder Tranche Baudroie die beiden
Medaillons links und rechts der dicken Mittelgräte auslösen. Kurz vor
dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl 1 1/2
bis 2 Minuten braten. Auf den Karotte anrichten und mit etwas
Karotte-Ingwer-Saft begiessen. Sofort servieren.

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seeteufel