Die Forellen ausnehmen und waschen, dann bestreicht man sie mit Salz,
Lorbeerblätter, legt die getrockneten Pilze hinein und stellt die so
zubereiteten Forellen in einen Rosttopf mit Doppelboden (von 40 x 30 x
20 cm Durchmesser) und lässt sie ungefähr 20 Minuten ohne abzudecken
räuchern.

Nebenbei bereitet man die Sosse vor. Man verrührt die zerkleinerten
Dillblätter mit der Sahne und dem Wein. Alles 15 Minuten in ein
Wasserbad stellen. Die Sosse auf die Forelle und daneben auf dem Teller
geben.

Um zu räuchern, muss man den Grund des Rosttopfs, bevor man ihn auf
das Feuer stellt, mit einer 2 cm dicken Sägemehlschicht und schwarzen
Pfefferkörnern bedecken.

Stichworte: Fisch, Forelle, Süßwasser