Kleine Basilikumblätter für die Garnitur beiseite legen. Restliche
Blätter von den Zweigen zupfen und in Streifen schneiden. Mit dem
sauren Halbrahm pürieren. Die Mayonnaise untermischen. Den Rahm steif
schlagen und unterziehen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen Die
Kresse kurz waschen und sehr gut abtropfen lassen. Auf Tellern zu einem
Kranz verteilen und formen.

Die Forellenfilets grob zerteilen und in den Kressekranz geben. Etwas
Basilikumsauce darüber träufeln und alles mit Basilikumblättchen
garnieren. Den Rest der Sauce separat dazu servieren.

Stichworte: Basilikum, Fisch, Forelle, Süsswasser