Goldbarsch in Kräuter-Pfeffer-Marinade Die Fischfilets in
portionsgerechte Stücke teilen. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Senf,
Petersilie, Basilikum, Estragon und grünem Pfeffer zu einer Marinade
verrühren. Die Barschstückchen mit der Marinade einreiben, in ein
Gefäss legen, mit der restlichen Marinade auffüllen. Das Ganze
zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Die Goldbarschfilets aus der Marinade heben, mit Küchenpapier abtupfen
und auf der Grilltasse goldbraun braten. Fischfilets dekorativ
anrichten.

Masala-Garnelen Die Garnelenschwänze aus der Schale brechen und den
Darm entfernen.
Garnelen mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen, mit Olivenöl
beträufeln und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen.

Für die Sauce die Tomaten kurz blanchieren, schälen und das
Fruchtfleisch würfelig schneiden. Den Fischfond mit Noilly-Prat,
Pernod, Rosmarin und Thymian etwas einreduzieren lassen, die
Tomatenwürfel beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die
Sauce mit kalter Butter montieren.

Garnelen mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner 2001, Winzerhof Dockner, klassischer
Veltliner

Stichworte: Fisch, Grillen, Krustentier, Marinade