Die Graupen auf einem Sieb abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen,
fein schneiden und in einem Topf mit heissem Olivenöl glasig dünsten.
Die Graupen zugeben und kurz anbraten. Dann die Brühe zugeben und bei
geringer Hitze die Graupen ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder
umrühren und den Wein untermischen. Das Graupenrisotto mit Salz und
Pfeffer würzen.

Rotbarschfilet mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Die
Eier mit dem fein geschnittenen Dill aufschlagen. Das Rotbarschfilet
erst durchs Mehl und dann durch das Ei ziehen. In einer Pfanne mit
heissem Olivenöl Rotbarsch langsam braten.

Gorgonzola in Würfel schneiden und zusammen mit Creme fraiche,
Petersilie und Butter unter das Graupenrisotto mischen. Risotto soll
sämig und nicht trocken oder fest sein.

Das Risotto in Suppentellern anrichten und das Rotbarschfilet darauf
geben.

Stichworte: Fisch, Getreide, Graupen, Hauptspeise, Risotto, Rotbarsch