Das Lachsfilet kalt abspülen, gründlich trockentupfen und mit der
Hautseite nach unten in eine ausreichend grosse, längliche Porzellan-
oder Glasform legen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette
entfernen.
Den Dill waschen, sehr gründlich trockentupfen und mit den Stielen
fein zerkleinern. Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Den Pfeffer
mit dem Salz und dem Zucker mischen und gleichmässig auf dem Lachfilet
verteilen.
Den Dill darüber streuen.
Das Lachsfilet mit Klarsichtfolie bedecken. Ein Holzbrett darauf legen
und beschweren - zum Beispiel mit wassergefüllten Einmachgläsern. Den
Lachs in den Kühlschrank stellen und etwa 48 Stunden marinieren. Dabei
gelegentlich mit dem Saft, der sich in der Schüssel sammelt,
begiessen.
Zum Servieren das Lachsfilet abtropfen, mit der Hautseite nach unten
auf ein grosses Brett legen und die Marinade abstreifen. Den Lachs mit
einem biegsamen Messer mit dünner Klinge leicht schräg in dünnen
Scheiben von der Haut schneiden.

Dazu schmeckt eine Senfsauce aus Senf, Zucker, Salz, Pfeffer,
Weissweinessig und etwas von der Lachsmarinade. Etwas Öl
darunterschlagen und mit Dillspitzen verfeinern.


Päth

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