Vom Hecht fingerdicke Tranchen schneiden, mit Salz und wenig Pfeffer
würzen, in Milch und Mehl wenden und in Butter langsam schön braun
braten. Diese Hechtstücke werden in einer Platte vorsichtig
nebeneinander geschichtet und im Ofen warm gestellt.

Das Bratfett schüttet man fast vollständig ab, gibt dann die Butter
und die sehr fein geschnittenen Zwiebeln hinzu, dünstet sie glasig und
bestreut sie mit wenig Mehl. Nun werden die Zwiebeln mit dem Weisswein
abgelöscht und die Sauce wird so lange eingekocht, bis sie sämig ist.
Bevor man den feingeschnittenen Schnittlauch und den Petersilie
dazugibt, wird die Sauce mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt. Jetzt
nimmt man die Hechttranchen aus dem Ofen, giesst die Sauce darüber und
serviert sie mit Salzkartoffeln.

Bemerkung: nicht nur die Hechte eignen sich für dieses Gericht nach
Flüler Art. Im Urnersee werden auch Albeli, Balchen, Seeforellen, Egli
und Röteli gefangen, die sehr gut nach Flüler Art zubereitet werden
können.

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