Die Hechtfilets nach Belieben in kleinere Stücke schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und marinieren lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung
bilden. Wenig Salz zufügen. Das Bier dazugiessen und alles rasch zu
einem Teig mischen. Wenn sie einen Finger hineintauchen, soll eine
Teigschicht haften bleiben, der Teig darf aber nicht zu dick sein.
Mit einem Tuch zudecken und ungefähr eine Stunde ruhen lassen. Kurz
vor Gebrauch das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter dem
Bierteig ziehen.

Das Öl in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Hechtfilets mit
Haushaltpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im Bierteig wenden
und dann portionenweise im heissen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Mit einer Mayonnaise oder einer Sauce tartare servieren.

Stichworte: Bier, Eiweiß, Fisch, Hecht, Süßwasser