Den Fisch sorgfältig schuppen und ausnehmen. Von innen und aussen
salzen und pfeffern; einen Zweig Rosmarin in den Bauch legen. Die
Kartoffeln in 10 Minuten halbgar kochen, pellen und vierteln. Die
Kartoffeln in 5 EL Olivenöl, kleingehackter Pfefferschote, etwas Salz
und Rosmarinnadeln vermischen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen
und den Hecht hineinsetzen. Den Fischrücken an beiden Seiten mehrmals
einschneiden. Die Kartoffeln um den Fisch herum legen. Mit
Salbeiblätter und hauchdünnen Zitronenscheiben belegen.
Die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den
Fisch 35 Minuten backen. 2-3 EL Zitronensaft und das restliche
Olivenöl verschlagen und über den fertigen Fisch träufeln. In der
Form servieren. Dazu passen grüne Bohnen; vorweg ein Salat.

Stichworte: Fisch, Hecht, Süsswasser