Vom Federkohl den Stielansatz wegschneiden und die Blätter ablösen.
Grobe Blattrippen auf der Aussenseite mit dem Sparschäler abhobeln.
Pro Person ca. drei schöne Blätter in ein Sieb legen. Den Rest in
feine Streifchen, Karotten und Lauch in feine Stäbchen schneiden.

Den Fisch mit Haushaltpapier abtupfen. Mit wenig Salz und Pfeffer
würzen. Dicht in eine ofenfeste Form legen. Die Bouillon aufkochen und
dazugiessen. Ein Stück Backpapier mit der Hälfte der Butter
bestreichen und den Fisch damit bedecken. In der Mitte in den 160 oC
heissen Ofen schieben und fünfzehn Minuten pochieren.

Die Kohlblätter im Sieb über Dampf fünfzehn bis zwanzig Minuten
garen.

Für die Sauce die restliche Butter erhitzen. Die kleingeschnittenen
Gemüse darin andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Die
Flüssigkeit von den pochierten Fischfilets durch ein Sieb dazugiessen.
Safran beigeben und fünf Minuten köcheln. Mit dem Rahm verfeinern und
mit Pfeffer abschmecken.

Die heissen Kohlblätter auf vorgewärmte Teller legen. Den Fisch in
Stücke teilen und darauf anrichten. Mit der Sauce nappieren.

Tipp Wenn Sie keinen Federkohl erhalten, verwenden Sie Chinakohl.

Dazu passen Wild Rice Mix, Trockenreis, Vollreis (im Dampfkochtopf
zubereitet), Salzkartoffeln.

Federkohlröllchen ganz schnell - Vorgekochte Blätter (evtl.
übriggebliebene vom Vortag) mit je einer Tranche Schinken belegen und
aufrollen. In fünf cm lange Stücke schneiden und je quer ein
Rouladenspiesschen durchstecken. Die Röllchen in Bratbutter knusprig
braten und auf einem feinen Risotto anrichten.


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Stichworte: Federkohl, Fisch, Heilbutt, Salzwasser