Auberginen in kleine Würfel schneiden, gut salzen und auf einem Sieb
eine halbe Stunde abtropfen lassen.

Schalotte in Butter und Olivenöl dünsten, Reis zugeben, gut darin
wenden, mit Pfeffer und Salz würzen und für fünf Minunten vom Herd
nehmen. Wieder auf den Herd stellen und mit Rotwein ablöschen.

Der Wein sollte fast vollständig aufgesaugt sein. Fischfond und
Geflügelbrühe nach und nach auffüllen und den Risotto al dente
köcheln lassen (ca. 25 Min.). Drei Minuten, bevor der Risotto gar ist,
die Auberginenwürfel zugeben, Risotto vom Herd nehmen, mit etwas
kalter Butter binden und einen Schuss Spumante zugiessen.
Bonito in dünne Scheiben schneiden, auf einer Seite in Olivenöl
anbraten, mit der rohen Seite auf den Risotto legen, der nach dem
Kochen einige Minuten ruhen sollte.

Stichworte: Aubergine, Fisch, Italien, Salzwasser