4 Hommingberger Gepardenforellen -- ca. 200-300 g
-- (zur Not gehen auch -- normale Forellen) 2-3 l Wasser
4 Schalotten 2 Petersilienwurzel 1 Lauch 1
Halbe Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 zw Getrockneten Thymian 4
Petersilienstengel 200 ml Weisswein 50 ml Weissweinessig 2
Nelken 2 ts Ganzer weisser Pfeffer
MMMMM--------------------------BEURRE BLANC---------------------------
250 ml Trockener Weisswein 3 Schalotten 5 Weisse ganze
-- Pfefferkörner 2 zw Estragon Einige Spritzer
-- Zitronensaft 100 g Butter
MMMMM----------------------------REF----------------------------------
-- Einfach köstlich mit Frank -- Seimetz (*) Erfasst
12.
-- 06.02 von Ilka Spiess TIPP: Voraussetzung für dieses
Gericht ist, dass man Forellen verwendet, die am gleichen Tag
unmittelbar vor der Zubereitung erst geschlachtet wurden. Die äussere
Schleimschicht darf dabei nicht beschädigt werden! Die Forellen
ausnehmen und innen waschen. Das Gemüse schälen oder waschen und grob
würfeln. In einem Topf das Wasser mit dem Gemüse, Kräutern,
Weisswein und Gewürzen zum Kochen bringen und 15 Minuten garen. Diesen
Fond durch ein Sieb in einen Fischtopf giessen und erneut aufkochen.
Den Essig zufügen und den Fisch einlegen. Die Forelle knapp unter dem
Kochpunkt 8 Minuten garen. Als Garkontrolle eignet sich am Besten die
Rückenflosse der Forelle lässt sich diese ohne zu ziehen einfach
entfernen, ist die Forelle gar.

Für die Sosse den Weisswein, mit den sehr fein gewürfelten Schalotten
und den Estragon-Blättern bis auf 4 EL reduzieren. Fond passieren. Den
Zitronensaft zufügen und die zimmerwarme Butter unter die Reduktion
schlagen.

WEIN-EMPFEHLUNG: Riesling Kabinett trocken

Stichworte: Fisch