Muschelfleisch abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen und
putzen so dass noch etwas Grün stehenbleibt. Zwiebel abziehen sehr
fein würfeln und in einem Esslöffel Fett in einem flachen Topf oder
einer Pfanne glasig dünsten.

Fond und Wein zugiessen und aufkochen lassen. Das Muschelfleisch darin
bei kleiner Hitze etwa fünf bis acht Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen und warm stellen. Schlagsahne zum Muschelsud giessen und
bei starker Hitze auf etwa einen Viertelliter einkochen lassen.

Sossenbinder unterrühren. Sosse nochmals aufkochen lassen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Kerbel hacken und in die Sosse streuen.
Muschelfleisch in die Sosse geben und abgedeckt drei Minuten ziehen
lassen. Inzwischen Möhren in wenig Salzwasser fünf Minuten kochen.
Abgiessen und das restliche Fett in kleinen Flöckchen darübergeben.

Die Zitrone heiss abspülen und die Schale in feinen Streifen
abraspeln. Zitronenschale und eine Prise Zucker zu den Möhren geben.
Alles schwenken und zusammen mit den abgetropften Muscheln servieren.

Tips Dazu: Wildreismischung

Nährwerte pro Portion ca. 465 Kalorien 23 g Fett

Stichworte: Fisch, Muschel, Salzwasser