Fische sind nicht nur geschmacklich ein Hit, wegen ihres leicht
verdaulichen Eiweisses und den enthaltenen Omega 3-Fettsäuren, ist ihr
Genuss auch positiv für unsere Gesundheit. Ernährungsexperten raten
zweimal wöchentlich Fisch zu essen. Wie wäre des daher mal wieder mit
Kabeljau. Er zählt zu den beliebtesten und preiswertesten
Speisefischen und lässt sich vielfältig zubereiten.
Wir präsentieren ihn in 3 Varianten und geben Tipps zum Einkauf und
zur Verarbeitung.

Infos:
- Kabeljau ist über viele Meere verbreitet, die grössten Bestände
konzentrieren sich auf den Nordatlantik, die Nord- und Ostsee. Er
gehört zu den dorschartigen Fischen. Sein Name wird von seinem Alter
bestimmt, als Jungfisch spricht man vom Dorsch, erst mit der
Geschlechtsreife spricht man vom Kabeljau. Kabeljau zeichnet sich durch
einen langgestreckten Körper mit einem meist grünlichem, bräunlichem
oder rötlichem Fleckenmuster und einer hellen Seitenlinie aus.
- Sein Fleisch ist weiss, fest und leicht verdaulich. Das beste Fleisch
liefert das Schwanzstück. Kabeljau gibt es im Handel sowohl frisch als
auch tiefgekühlt. In Norwegen und Island werden auch noch grosse
Mengen zu Stock- und Klippfisch für den Export in Mittelmeerländer
verarbeitet.
- Kabeljau eignet sich zum Dünsten, Braten und Schmoren.
- Erkennungsmerkmale für fischen Fisch: Frischer Fisch "riecht"
nicht, er hat elastisches Fleisch, ein Fingerdruck darf keine Delle
hinterlassen. Die Kiemen sind feucht glänzend hellrot bis rot
gefärbt, nicht braunrot oder graurot.. Die Augen sollten klar und
glänzend sein und leicht gewölbt vorstehen.
- Zur Lagerung: Frischer Fisch ist ein leicht verderbliches
Lebensmittel und sollte daher im Kühlschrank nicht länger als 1 Tag
aufbewahrt werden. Von Vorteil ist es, ihn aus der Verpackung zu nehmen
und zwischen zwei Porzellanteller zu legen.

Rezepte:
Kabeljau mit Senfsauce Kabeljau in der Kräuterpanande Kabeljaugratin
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
04/16/index.html

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