Kartoffeln: Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser
weich kochen, abgiessen und ausdampfen lassen. Längs halbieren und mit
der Butter in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
Salzen und pfeffern.

Fisch: Kabeljausteaks rechteckig zuschneiden, salzen und pfeffern
und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl drei Minuten anbraten -
Hautseite zuerst! Die Fischstücke wenden, noch ein bis zwei Minuten
weiterbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs darin noch
glasig durchziehen lassen.

Basilikumbutter: Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine Würfel
schneiden und in einem kleinen Topf mit 100 ml Wasser zum Kochen
bringen. Auf die Hälfte einkochen, Zitrone auspressen, den Saft
dazugeben und erhitzen. 70-80 g der Butter in kleinen Stückchen unter
Schwenken in die Sauce schmelzen lassen, so dass sie leicht gebunden
wird. Leicht salzen. Basilikumblätter waschen, trocknen, in
hauchdünne Streifen schneiden und zum Schluss in die Sauce geben.

Zum Anrichten: Kabeljaustücke und Kartoffeln auf vier vorgewärmte
Teller aufteilen, mit der Basilikumbutter umgiessen und mit
Kerbelblättchen garnieren.

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