1. Schalotten schälen und klein würfeln. Die Äpfel schälen,
vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Äpfel in Würfel
schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und Äpfel bei
Mittelhitze und unter Rühren 1 Minute dünsten. Den Wein zugiessen und
alles zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen.

2. Die Zutaten mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Salz, Pfeffer,
Dijon-Senf und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce warm halten, bis
der Fisch gebraten ist.

3. Die Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen,
beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in der Pfanne erhitzen
und die Filets von beiden Seiten bei guter Hitze insgesamt 6-7 Minuten
braten.

4. Estragon abspülen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Die
Sauce nochmals erhitzen, Creme double unterrühren. Die Sauce
abschmecken. Den Kabeljau auf vorgewärmte Teller verteilen, etwas
Sauce angiessen, mit Estragon garnieren und servieren.

Dazu können Sie geröstete kleine Baguette-Brotscheiben und als
Getränk einen trockenen Weisswein reichen.

Stichworte: Apfel, Fisch