1. Die Kartoffeln pellen und würfeln. Bohnen putzen, waschen und in 4
cm lange Stücke schneiden.

2. Vom Rotbarsch noch vorhandene Gräten entfernen. Rotbarsch
trockentupfen und quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit 3 El
Zitronensaft mischen und beiseite stellen.

3. In einer grossen Pfanne 2 El Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffeln
darin bei mittlerer Hitze rundherum knusprig anbraten, salzen und
pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 1 El Butterschmalz in
die Pfanne geben. Die Bohnen zufügen, kurz andünsten und salzen. 4 El
Wasser dazugeben und alles bei milder Hitze zugedeckt 6-8 Minuten
dünsten. Bohnen zu den Kartoffeln geben, warm stellen.

4. Das Mehl auf einen Teller geben. Den Fisch salzen, pfeffern und im
Mehl wenden. Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den
Fisch darin rundherum goldbraun braten. Kartoffeln und Bohnen
unterheben.

5. Estragonblättchen abzupfen und hacken. Sahne und Senf in einem Topf
verrühren und aufkochen. Estragon unterheben und die Sauce mit Salz
und Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Zur Fischpfanne
servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 38 g E, 56 g F, 41 g KH = 824 kcal (3455 kJ)

Stichworte: Fisch, Kartoffeln, Salzwasser