Für die Amaranthklösschen 150 ml Wasser erhitzen, Amaranth zufügen,
aufkochen lassen, Herd ausschalten und in etwa 40 Minuten ausquellen
lassen. Anschliessend in ein Haarsieb schütten, abbrausen und
abtropfen lassen.

Inzwischen die Milch in einem Topf aufkochen lassen. Mit Jodsalz, wenig
Pfeffer und Muskat würzen. Den Griess unter ständigem Rühren rasch
dazugeben und so lange bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis sich die
Masse vom Topfboden löst.

Die Griessmasse in eine Schüssel umfüllen und mit dem Amaranth
vermengen. Dann das Ei zufügen, unterrühren und mit Jodsalz und
Pfeffer würzen. Kleine Klösschen formen und in leicht kochendem
Salzwasser etwa acht Minuten gar ziehen lassen.

Den Knoblauch abziehen und klein hacken, Das Gemüse je nach Art
vorbereiten und klein schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und das Gemüse
darin andünsten. Die Muscheln dazugeben, mit 500 ml Wasser auffüllen
und etwa fünf Minuten dünsten lassen.

Die Muscheln herausnehmen und das Muschelfleisch aus den Schalen
lösen. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem
Muschelfleisch wieder dazu geben. Bei geringer Hitze einige Minuten gar
ziehen lassen.

Die Suppe mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, gehackter Petersilie und
frischem Dill abschmecken.

Anrichten:

Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten, die
Amaranthklösschen dazu geben, mit Dill und schwarzem Pfeffer aus der
Mühle garnieren und gleich servieren.

Stichworte: Dinkelgrieß, Fisch, Kräuter, Muscheln, Suppe