Die Krebse unter fliessendem Wasser gut bürsten und in leichtem
Salzwasser mit etwas Kümmel und einem Dillzweig fünf Minuten kochen.
(Wichtig: Nur lebende Krebse verwenden und die Krebse mit dem Kopf
zuerst in das kochende Wasser werfen, damit sie sofort getötet
werden.) Nicht länger kochen lassen, sonst werden sie zäh.

Im Sud erkalten lassen, den Schwanz herausdrehen und die Scheren
abbrechen. Das Schwanzfleisch auslösen, von den ausgelösten Scheren
die Spelzen entfernen. Das Krebsfleisch kleinschneiden.

Die Mangofrucht schälen, mit dem Messer Spalten herausschneiden und
mit dem Krebsfleisch mischen.

Falls kein frischer Estragon zur Verfügung steht, den getrockneten
Estragon eine halbe Stunde im leicht erwärmten Weisswein ziehen
lassen. Diesen Sud mit der Mayonaise und dem Magerjoghurt vermischen,
mit Curry und Angostura bitter würzen, die Bierhefeflocken
darunterrühren.

Den Salat damit vorsichtig anmachen und in Gläsern anrichten.

Stichworte: Krebs, Krustentier, Vorspeise