Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen und in
Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Von der Limette
die Schale abreiben, Limette in Achtel schneiden.

Den Fisch waschen, trockentupfen und auf der einen Seite aussen
einschneiden. Bauchhöhle mit frischem Koriander, Limettenachteln, 1/3
der Zwiebeln, Knoblauch und der Hälfte vom Fenchelgrün füllen.
Salzen, pfeffern.

Die Butter schmelzen, das Korianderpulver und den Limettensaft
einrühren.
Eine ofenfeste Form mit einem Teil der Butter auspinseln, den Fenchel
mit restlichem Grün und die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Den Fisch mit den Einschnitten nach oben darauflegen und mit der
krianderbutter einpinseln. Einen Rest Butter zurückbehalten. Wein und
50 ml Wasser zugiessen, im Ofen bei 200 Grad auf der 2. shciene von
unten 30 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. In Spalten schneiden,
entkernen, zum Fisch geben.

Den Ofen auf 230 Grad erhitzen (Gas 4-5, Umluft 200 Grad), den Fisch
mit der restlichen Butter bestreichen und auf der 3. Schiene von unten
(bei mir Mitte) weitere 10-12 Minuten garen.

Beim Servieren die knusprige Haut aufteilen und zu Fisch und Gemüse
reichen.

Stichworte: Fenchel, Fisch, Forelle