Lachsforelle vorbereiten, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln
und zehn Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in
Mehl wenden.

Butterschmalz erhitzen und die Lachsforelle braun anbraten.

Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Nun die
zerdrückte Knoblauchzehe, Tomaten mit der Flüssigkeit, Fenchelsamen,
Korianderkörner und das zerbröselte Lorbeerblatt hinzufügen. Zirka
zehn Minuten alles auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach durch ein
Sieb streichen, mit dem Rahm und dem Safran vermischen und über die
Lachsforelle geben.

Abgedeckt bei 200 Grad 15 Minuten im Backofen garen. Mit Petersilie
bestreuen und servieren.

Anmerkung Erfasser: Die Menge an Safranfäden ist recht hoch, nach
Wunsch anpassen.

Stichworte: Fisch, Forelle, Safran, Süsswasser