1. Das Fischfilet mit dem Messer in feine Streifen schneiden, dann so
fein wie Schabefleisch schneiden. Das Filet darf nicht in der
Moulinette oder mit dem Schneidstab zerkleinert werden, es wird sonst
schleinig und fischig.

2. Das Fischfilet in einer Schüssel mit den Möhren-, Porree- und
Staudenselleriewürfeln mischen. Die Schlagsahne unterrühren. mit
Koriandergrün, Curry, Salz, gemahlenem Chili, Korianderkörnern und
Ingwer herzhaft würzen. Die Fischfarce gut verrühren.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen Eiskugelportitionierer in
heisses Wasser tauchen, kleine Bällchen aus der Farce ausstechen und
in Öl setzen. Einen Löffel ins heisse Öl in der Pfanne tauchen, die
Bällchen damit plattdrücken und bei milder Hitze ganz langsam von
beiden Seiten goldbraun braten. Dazu passt sauer eingelegtes Gemüse.

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