Fischfilets in Stücke schneiden, in eine flache Platte legen und mit
Meersalz leicht würzen. Den Wein darüber verteilen und ein
bebuttertes Pergamentpapier darüber legen, im Backofen bei 180 Grad
einige Minuten ziehen lassen.

Lauch in feine Scheiben schneiden und in Butter andämpfen. Den Wein
vom Fisch dazugeben und alles leicht einkochen, dann den Rahm und die
in Scheiben geschnittenen Champignons zufügen. Sauce mit Salz,
Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.

Irene Dörig serviert das Luzerner Fischragout mit Blätterteigfischen
und Dill.

Stichworte: Fisch, Süsswasser