Die Kumquats in Scheiben schneiden, die Ananas schälen und in kleine
Würfel schneiden. Sternanis, Koriander und Pfeffer im Mörser
zerstossen. Essig, Honig und die Gewürze in einen kleinen Topf geben
und aufkochen lassen. Senfpulver und Haselnüsse dazugeben und weiter
leicht köcheln lassen. Die Früchte untermischen und so lange köcheln
lassen, bis alles zu einer sämigen Paste reduziert ist. Dann in eine
Schüssel umfüllen und erkalten lassen.

Die Matjesfilets auf ihren Salzgehalt prüfen, ev. wässern. Filtes
leicht plattieren, mit der Paste von Senfrüchten bestreichen und
aufrollen. Die Matjesröllchen mit geröstetem Weissbrot servieren.

Stichworte: Fisch, Früchte, Matjes, Obst, Senf, Vorspeise