Nasen schuppen, ausnehmen und Kopf abschneiden. Nach dem säubern der
Bauchhöhle Fische unter fliessendem Wasser abspülen, mit
Küchenpapier trocken Tupfen. Nun schneidet man mit einem scharfen
Messer (Filiermesser) die Fische vom Kopf bis zum Schwanz ein. Je enger
und tiefer die Schnitte geführt werden (bis zur Mittelgräte,
lediglich die Bauchlappen bleiben verschont), desto weniger Gräten
spürt man beim Essen.

Die so behandelten Fische, die nur noch das Rückgrat zusammenhält,
werden beidseitig und in der Bauchhöhle mit Zitronensaft beträufelt.
20 Minuten ziehen lassen, das Fleisch wird dadurch fester.

Anschliessend nach Belieben salzen und pfeffern und die Fische in einer
Mischung aus 2/3 Mehl und 1/3 edelsüss Paprika wälzen.
Fetten Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen, bis die Grieben
sich leicht bräunen. Die Fische darin braten. Es muss genügend Fett
in der Pfanne sein, um die Fische bis zu einem drittel zu bedecken.
Erst wenn die untere Hälfte kross ist, werden die Fische gewendet.

Die Einschnitte sorgen dafür, dass das Speckaroma in das Nasenfleisch
einzieht, was dessen Geschmack ungemein verbessert.
Ausserdem werden beim braten die meisten Gräten zerstört.

: Quelle : http://www.antwortfrage. de/herbra/Rezepte/ rezepte01.
: : html
: Erfasst : 28.01.02 von Ilka Spiess

Stichworte: Fisch, Süsswasser