Überschüsse aus dem Fang werden schon seit Menschengedenken durch
Einsalzen und Trocknen haltbar gemacht. So war man unabhängig von den
wechselnden Fangergebnissen.

Den Klippfisch 24 Stunden lang wässern. Das Wasser mehrmals wechseln.
Dem Trockenfisch muss überschüssiges Salz entzogen werden. Die
Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 10 Min. in
ungesalzenem Wasser kochen, dann den Klippfisch dazugeben. Weitere 10
Min. kochen bis die Kartoffelscheiben weich sind und der Fisch leicht
zerfällt, wenn man ihn mit einer Gabel ansticht. Abgiessen. Zwiebel
und Petersilie fein hacken. Den Klippfisch entgräten und in sehr
kleine Stücke zerpflücken. Kartoffelscheiben durchdrücken.
Klippfisch, Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie und Eier in einer Schüssel
zu eine festen, feuchten Masse verrühren. mit zwei Teelöffeln oder
mit den Händen kleine Klösschen formen und in einer flachen Pfanne in
1-2 cm tiefen Öl bei 180° C etwa 5 Min. frittieren. Auf Küchenkrepp
abtropfen lassen und heiss oder bei Zimmertemperatur servieren. Tipp:
Verwenden Sie zum Wässern oder Marinieren von Lebensmitteln Gefässe
aus Glas Emaille oder rostfreiem Stahl. Sie nehmen nicht den Geruch der
Lebensmittel an. Es kann auch nicht zu chemischen Reaktionen kommen,
die den Gesch mack des Lebensmittels oder die Gefässoberfläche
verändern.
Frittieröl hat eine Temperatur von 180° C erreicht, wenn an einem
hineingetauchten hölzernen Kochlöffelstiel feine Luftbläschen
aufsteigen.

Stichworte: Fisch, Snack