(Falls die Bohnen getrocknet sind, diese am Vorabend in Wasser
einweichen.) Den Reis abspülen und in kochendem Salzwasser bissfest
kochen, dann im Sieb so lange mit heissem Wasser abspülen, bis die
restliche Stärke weg ist und das Wasser klar bleibt. Die dicken Bohnen
unter den Reis mischen.

In einem Topf mit einem schweren Boden 2 EL Butter schmelzen, den Reis
mit den Bohnen kegelförmig aufschichten, einen Deckel auf den Topf
geben und bei geringer Hitze 30 Minuten dämpfen lassen.

In der Zwischenzeit den Dill fein schneiden.

Den Stör salzen und von beiden Seiten in einer Pfanne mit
Butterschmalz braten.

Den Dill vor dem Servieren unter den Reis mischen. Die Kruste, die am
Topfboden entstanden ist, vorsichtig ablösen und mit dem Reis und dem
Stör servieren.

Im Iran isst man dazu noch sauer eingelegtes Gemüse, ähnlich wie
Mixed Pickles. Traditionell wird dieses Gericht dort am letzten
Mittwoch im Jahr gegessen.

: Wochenthema: Internationale Festtagsgerichte
: Jacqueline Amirfallah Dienstag, 17.12.02

Stichworte: Fisch, Reis