Diese Grostini eignen sich auch gut zum ersten Gang. Dafür die
ausgestochenen Polentakreise dachziegelartig auf einer ofenfesten
Servierplatte anrichten und vor dem Servieren etwa 20 Minuten im Ofen
bei 180 °C backen. Baccalä, das ist gesalzener und luftgetrockneter
Kabeljau, bekommen Sie in italienischen Delikatessengeschäften. Gut
gelingt das Rezept auch mit Fontinascheiben und vielleicht etwas
gehobelter Trüffel.

Den Fisch mit reichlich Wasser bedecken und dieses während der
nächsten 24 Stunden mindestens sechsmal erneuern. Danach den Fisch
abgiessen, sorgfältig entgräten und beiseite stellen.

Für die Polenta das Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den
Maisgriess langsam einstreuen, dabei ständig mit einem Holzlöffel
rühren. Zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten kochen.
Die Arbeitsfläche mit Wasser benetzen und die Polenta darauf
schütten. Mit einem angefeuchteten Wellholz etwa lh cm dick ausrollen
und völlig erkalten lassen. Unterdessen den Backofen auf 180 °C
vorheizen. Einen Ausstecher mit 5 cm Durchmesser kurz in Wasser tauchen
und aus der Polenta Kreise ausstechen. Auf beiden Seiten mit insgesamt
2 Esslöffeln Öl bestreichen und auf ein Backblech legen. Für etwa 20
Minuten in den Ofen schieben, bis sie knusprig und goldbraun sind,
dabei einmal wenden.

Inzwischen den Fisch mit dem restlichen Öl mit einem Holzlöffel
cremig rühren. Dabei das Öl in feinem Strahl hinzugiessen; dies ist
dieselbe Technik wie bei der Mayonnaiseherstellung von Hand. Zuletzt
die Petersilie unterziehen. Die Mischung auf den Polenta-Crostini
verteilen und diese sogleich servieren.

: O-Titel : Polenta-Crostini mit Klippfisch - Crostini di polenta
: > e baccala

Stichworte: Antipasti, Fisch, Polenta