Wasser, Zimt, Peperoncino und Lorbeer aufkochen. Den Reis beifügen und
auf mittlerem Feuer zehn Minuten kochen lassen. Nach zehn Minuten der
Kochzeit die roten Linsen dazugeben und alles weitere zehn Minuten
kochen, bis Reis und Linsen gar sind. Abschütten und sehr gut
abtropfen lassen. Die Gewürze entfernen.

Inzwischen das Fischfilet je nach Grösse halbieren. Mit dem
Fingerspitzen nach Gräten abtasten und diese wenn nötig entfernen.

Die Limone vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb
dünsten. Limonen und Curry beifügen und mitdünsten, bis es gut
riecht. Mit Weisswein und Fischfond ablöschen, aufkochen und während
einigen Minuten einkochen lassen.

Zum Fertigstellen den Fisch salzen und pfeffern. In die Sauce geben und
zugedeckt auf mittlerem Feuer zehn Minuten gar ziehen lassen.

Den Red Snapper über den Linsenreis geben und mit Sauce übergiessen.
Sofort servieren.

(*) Rote Linsen - Rote Linsen werden im Gegensatz zu braunen und
grünen Sorten geschält. Da sie wie üblicherweise auch der Reis in
einem speziellen Verfahren zum Kochen vorbereitet werden, muss man sie
vor dem Kochen nicht mehr einweichen. Ihre Kochzeit beträgt denn auch
nur zwöfl bis fünfzehn Minuten. Rote Linsen besitzen ein feines, eher
dezentes Eigenaroma und passen sich vielen Gerichten gut an.

Stichworte: Fisch, Reis, Salzwasser, Snapper