Für die erste Sauce Weisswein, Noilly Prat und Sahne um die Hälfte
einkochen lassen, das dauert ca. 15 Minuten, am besten in einer
Sauteuse. Wenn nicht vorhanden, einfach einen grossen Topf nehmen,
damit man viel Fläche hat. Während der Einkochphase immer mit dem
Schneebesen die Mischung auflockern.

Sauce 2 ist einfacher. Einfach alle Zutaten im Topf 20 Minuten köcheln
lassen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Es braucht nichts
angedünstet werden.

Rotbarsch nach Gräten abtasten, entfernen, salzen und pfeffern, dann
in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne braten, von jeder Seite ca.
2 Minuten.

Nach dem Abbraten der Rotbarschfilets diese mit beiden Saucen
anrichten.

Dazu passt Weisswein und Fladenbrot.

Stichworte: Fisch