Pro Portion etwa 1590 Joule/380 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 10
Minuten Garzeit: 40 Minuten

Die Fischfilets waschen (wenn nötig, Gräten und Hautreste entfernen),
trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets aufeinander
in einen tiefen Teller legen und mit Klarsicht- oder Alufolie bedecken.
Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Butter in einem grossen,
flachen Topf mit gut schliessendem Deckel erhitzen und die Zwiebeln
darin anbraten, aber nicht bräunen lassen.
Mit dem Essig und der Brühe aufgiessen. Das Lorbeerblatt, 1 TL
Zitronenschale und den Muskat dazugeben. Zuletzt den Fisch hineinlegen.
Den Topf schliessen und den Fisch in 15 Minuten bei schwacher Hitze
garen lassen. Die Fischfilets vorsichtig mit dem Schaumlöffel aus dem
Fond nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und unter Alufolie
ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird. Das Lorbeerblatt
entfernen. Den Fond mit dem Handrührgerät pürieren oder durch ein
Sieb streichen. Dann auf dem Herd bei sehr schwacher Hitze den Wein,
restlichen Zitronensaft, das Tomatenmark und die Mit der Sahne
verquirlten Eigelbe in die Flüssigkeit schlagen, bis die Sauce schön
dicklich und schaumig ist. Die Aurora- Sauce gut mit Pfeffer, Salz und
evtl. noch Zitronensaft und Essig abschmecken. Sofort zum Fisch
servieren. Dazu passt: mehlige Salzkartoffeln

Stichworte: Barsch, Fisch, Salzwasser