Frühlingszwiebeln in grobe Röllchen, Bambussprossen in 5 mm grosse
Stückchen, Kaffirlimonenblätter in feine Streifen und
Thaibasilikumblätter fein schneiden. Chili halbieren, die Kerne
entfernen und klein schneiden. Die Gambas schälen und die Därme
entfernen. Seeteufel waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
In einem Wok Fischwürfel, Gambas und Frühlingszwiebeln in Erdnussöl
anrösten. Herausnehmen und warmstellen.

Die Kokoscreme im Wok zum Kochen bringen, sieden lassen, dabei ständig
umrühren, bis die Oberfläche ölig schimmert. Rote Currypaste,
Kokosmilch und Bambussprossen untermischen, dann Fischsosse, Zucker,
Kaffirlimonenblätter und Chili dazugeben. Alles kurz aufkochen,
Fischwürfel und Gambas dazugeben und nochmals erwärmen. Wok vom Herd
nehmen und mit Thaibasilikum garnieren.

Frische Bambussprossen sind in Thailand ein saisonales Gemüse und
haben eine Süsse und Textur, die von Bambussprossen aus der Dose nicht
erreicht werden. Dennoch sind sie ein akzeptabler Ersatz.
Schütten Sie das Dosenwasser ab und kochen Sie die Sprossen 5 Minuten
lang in frischem Wasser, um jeglichen metallischen Geschmack zu
entfernen. Frische Bambussprossen sollten gesotten werden, bis sie fast
zart sind, bevor man sie dem Curry beifügt.

Die Fischsosse wird wie Salz verwendet, deshalb nur soviel zugeben, bis
der gewünschte Geschmack erreicht ist.

Stichworte: Asien, Fisch, Hauptgang, Krustentier, Thailand