Fenchel, Zwiebel und Lauch in eine passende Kasserolle geben, so dass
der Boden 1,5 cm bedeckt ist. Kalte Butter dazugeben, Rotbarbenfilets
einbetten, mit gebutterter Folie zudecken und auf Feuer stellen,
aufkochen lassen und bei schwachem Feuer ca. 5 min.
ziehen lassen, bis der in der Butter gekochte Fisch (=poêliert) gar
ist. Die Fische herausnehmen und warmstellen.

Den Rest rasch aufkochen bis die Flüssigkeit verkocht ist, sodass man
die Butter im heissem Zustand abschütten kann (man kann die Butter als
Butterschmalz weiterverarbeiten). Mit Pernod und Weisswein ablöschen
und verkochen lassen, danach mit 2 dl Fischfond oder Fischbouillon
auffüllen und fast komplett einkochen lassen.

Curry, Kardamom, Kurkuma und die vorgewärmten Safranfäden dazugeben.
Die Ingwerwurzel schälen und durch einen feinen Reisser (Krenreisser)
klein machen und zum Sud geben, eventuell 2. Esslöffel feinstes
Olivenöl zum Binden dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Als Beilage Salzkartoffel.

Stichworte: Fisch, Salzwasser